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努力打造学生满意、家长放心的食堂

[日期:2016-05-18] 来源:  作者:文/符日喜 [字体: ]

——海南中学初中部食堂被评为“海南省食品安全示范学校食堂” 

   

      食品卫生安全管理工作是学校工作的重要组成部分,直接影响师生的身心健康,关系学校的发展与稳定,同时也关乎每一个家庭的幸福与美满。近年来,我校始终秉持“安全第一、质量第一”的办学理念,以高标准、严要求、抓细节、勤巡查为食堂卫生管理的工作作风,努力打造学生满意,家长放心的省级食品安全示范性食堂。

      一、加大资金投入力度,确保硬件全面达标

      我校初中部现有职工156人,学生1779人。午餐高峰期同时就餐师生人数约1150人。食堂同一时间可容纳学生就餐座位数1250个。由于食堂投入使用时间长(2002年秋季学期投入使用),设备、设施陈旧、老化严重,在使用过程中逐渐暴露出诸多影响食品卫生安全和师生用餐环境的因素和隐患,其硬件设施方面的设计标准与现行学校食堂建设要求标准相差甚远。

      2014年6月13日省教育厅曹献坤厅长率领教育厅及省、市、区食品药监管部门领导、专家莅临我校初中部食堂调研。调研中曹厅长在指出食堂卫生管理存在诸多问题的同时,要求限时整改,并下军令状,要求初中部食堂用一年时间按高标准、严要求全面改造,把初中部食堂打造成全省示范性食堂。调研结束后,当天马向阳校长亲自主持召开专题会议,并就如何贯彻曹厅长指示精神?如何整改?如何用一年时间把初中部食堂打造成省级示范性食堂作了具体的部署。近年来,在省教育厅的大力支持下,我校先后投入230万资金按高标准要求对初中部食堂设备、设施做了全面改造、更新,为创建省级食品安全示范性食堂奠定了坚实的基础。

      二、建章立制  强化管理

      我校初中部食堂采取免收管理费的办法将食堂的经营权承包给经营商,并通过合同的签订约定双方的责、权、利。经营商主要负责食堂的经营管理,实行自负盈亏,全面承担经济和法律责任。学校校长是食堂卫生安全管理第一责任人。学校主要对经营商的食品经营履行监督管理职责。

      在这种经营模式的管理下,为了更加规范经营方的经营行为,办好学生满意,家长放心的食堂。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生安全条例》、《学生集体用餐监督管理办法》等相关法律、法规,结合学校食堂卫生管理的工作特点,作为监督管理方的学校,我们成立了以分管初中部全面工作的陈东华副校长为组长的《食品卫生监督管理组织机构》,并先后制定了《食堂卫生监督小组工作职责》、《食堂、超市突发事件应急预案》、《食品安全管理员工作职责》、《校领导学生食堂陪餐制度》、《学校食堂卫生管理投诉处理办法》等规章制度,使学校的食堂卫生监督管理工作有章可循,有规可依,使经营商的经营行为更加规范。

      为了更进一步规范经营商及从业人员的操作行为,在各级食品药监部门的指导下,学校敦促承包经营商,相应成立了以总经理为组长的《食堂经营管理组织机构》,并先后制定了《总经理工作职责》、《食堂主管工作职责》、《厨司长工作岗位职责》、《炊事员工作岗位职责》、《洗涤、消毒员工作职责》、《服务员工作职责》、《从业人员工作职责》,同时先后出台了《仓库、粗加工间、备餐间、面点间、消毒间、厨房加工间管理实施办法》、《检测室管理制度》、《检测数据公示和信息公布办法》、《明厨亮灶实施办法》、《食堂管理问责制度》等规章制度,使食堂卫生经营管理上至总经理,下到每一名员工,明确了各自岗位工作职责,并在工作中各司其职,各尽其责、各显其能,为打造省级食品安全示范食堂提供了制度保障。

      为了更加有效监管经营方的经营行为,切实履行《食堂卫生监督小组工作职责》和《食品安全管理员工作职责》,我校一方面要求食品安全管理员每天对经营方的经营行为进行全程、全方位的跟踪监管,另一方面学校还有针对性的邀请药监部门的领导、专家来学校食堂检查、指导并现场培训不同岗位的从业人员。同时学校还定时、不定时的组织食堂卫生监督小组成员(含学生代表、家长代表)对食堂的卫生管理、从业人员的加工操作、行为养成、仪容仪表等进行量化评价,并将量化评价的结果作为员工是否续聘的重要依据,同时与员工评优选好、奖励工资直接挂钩,极大限度促进了员工工作的积极性、主动性和创造性。在落实《校领导学生食堂陪餐制度》过程中,学校明确规定,陪餐领导餐费自理。为确保每天都有领导陪餐,我们把领导值日时间与轮流陪餐的时间同时安排并张贴公布。在领导陪餐过程中,学校要求陪餐领导通过陪餐及时发现问题,解决问题。落实领导陪餐制,既能让师生们认识到领导对学校食堂卫生管理的重视,又能进一步加大学校对食堂卫生管理监督的力度,更重要的是能让用餐的师生更加放心用餐,其现实意义可见一斑。

      在管理流程中,我们重点把好“三关”,即“进货、仓储关”、“加工关”和“食品分餐关”。第一关,重点把好进货关。这一关明确要求合同进货,定点进货,并附有供货商的身份证复印件,详细地址,联系方式,每天指定专人负责验货,查看生产日期、合格证、质量检测报告,并做好进货入库登记、建立采购索证报告资料,并分类归档备查;第二关,加工关。这一关严格按规程操作。如什么菜先洗后切,什么菜先切后洗,什么菜只洗不泡,什么菜既泡又洗,什么菜用水浸泡,什么菜用盐水浸泡,浸泡多长时间,都有严格的规程操作,而且每天进餐的品种在加工前还通过食品检测仪检测、分析是否合格后才进入加工程序,同时做好留样保存;第三关,食品分餐关。分餐过程主要做好“三防”。一防食品变味或被污染。二防他人投毒。为防投毒,我们严格要求非操作人员禁止入内,并通过视频监控,在不同区域,不同操作间安装摄像设备,使所有员工在阳光下操作;三防疾病流行传染。为此,我们规定每天对全体员工进行一次晨检,对晨检不合格的员工停工就医,并由经营方负责跟踪,同时也做好餐具的消毒、保洁工作并定期灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠,想尽一切办法切断传染源,确保食品卫生的安全,为创建省级食品安全示范性食堂提供卫生安全保证。

      三、推进“明厨亮灶工程”,让学生吃得放心、踏实

    “明厨亮灶工程”可谓一项民心工程。为了更加扎实、有效的推进“明厨亮灶工程”,我校初中部食堂专门制定了《明厨亮灶工程实施办法》,使“明厨亮灶工程”建设有章可循。

      (1)采用透明玻璃、隔断矮墙的设施,使食堂的分餐间、加工间等操作在阳光下接受消费者及食品安全管理员的有效监督,同时让消费者享有知悉接受服务的真实情况。

      (2)在食品加工制作的主要场所,如进货查验、后厨加工、糕点制作、食品检测、清洗消毒等重点区域、场所和重要操作环节安装了摄像设备,并通过视频传输技术展示员工所有的操作过程,让安全管理员、监督小组成员及全体消费者能适时观看食品加工制作的全过程,实现了食品的阳光操作,增加了食品制作过程的透明度和可信度。

      (3)每天上午对当天配餐的品种,在加工前利用新安装的食品检测仪进行食品检测、分析,对检测不合格的品种停止加工配餐。对检测合格的品种提交加工间加工操作。每天检测的结果既可作为是否加工配餐的依据,也可作为“明厨亮灶工程”的一项重要内容,每天将检测过程通过视频传输给消费者观看并将检测结果张榜公布于就餐厅的显著位置,让消费者和监督管理人员适时抽查,同时对当天所有配餐的品种是否合格,是否索证,是否定点采购的情况通过校讯通及视频的方式转发给学生、家长及每一位教职工,更进一步增加了食堂卫生管理的透明度和可信度,让学生们吃得更加放心,家长们更为安心。

      我校初中部食堂投入使用十多年来在上级主管部门及药监部门的指导和鼎力支持下,经全体师生的共同努力,食堂食品卫生管理工作取得了一定成效,实现了十多年来食品安全事故为零的记录。近年来,在食品卫生部门组织的食品卫生量化分级管理等级评比中,先后被评为:区级示范性食堂、“A级”食堂。在取得成绩的同时,我们深知管理方面还存在诸多不可忽视的问题,例如怎样提高从业人员综合素质等问题急需我们进一步的解决、落实。今后,我们将以荣获省级食品安全示范性食堂为契机,不断创新和完善管理工作思路,提升食堂食品安全卫生管理水平,将初中部食堂打造成真正意义上的学生满意,家长安心的省级示范性食堂。

 

海南中学

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